:38: и я прям фся такая золотая)))):38: ко мне тоже иногда прикасается)))

Неее, ну я конечно догадывалась))) Везет жеж:voo:

Специально для Ягодки:wink3:
Пасхальные куличи:sm208:
Ингредиенты - 7 стаканов муки, 7 желтков, 250 грамм сливочного масла, 2 стакана молока, сахарный песок 1,5 стакана, соль 1 чайная ложка, ванилин немного, коньяк 1 столовая ложка .
Для этого количества беру два пакетика быстрых дрожжей.

Вначале смешиваю дрожжи с двумя стаканами муки и развожу это все двумя стаканами теплого молока (не горячего), ставлю в теплое место для подъема, увеличения в два раза в объеме. Это наша опара.
В это время растираю добела сахарный песок с желтками, добавляю размягчённое масло, соль, коньяк (или коньячный спирт, это делается для того, что бы куличи долго не черствели)
Добавляем все это растертое в опару, которая увеличилась в размерах в два раза, туда же высыпаем оставшуюся муку, в которую можно насыпать с пол чайной ложки шафрана и еще можно добавить грамм 300 изюма (муку желательно просеять, не для удаления засорений, ща мука чистая в основном, просеиваем для насыщения муки воздухом)
Вымешиваем полученное тесто до эластичного состояния, складываем все это в посуду прикрываем салфеткой и снова в теплое место для подъема.

В процессе подъема вымешиваем тесто два раза, то есть даем ему подняться дважды.
После этого разделываем и укладываем в смазанные растительным маслом формы, заполняем их на одну треть, не больше. И уже в формах снова ставим в теплое место для подъёма)))
Готовность теста проверяем надавливанием, если ямочка от пальца быстро выравнивается, значит еще рано в духовку, а если ямка остается, значит тесто готово выпекаться.

Для маленьких куличиков духовку нагреваем погорячее, для больших - прохладнее, что бы не успело схватится корочкой и поднялось в духовке еще.
Для украшения использую глазурь, которую готовлю собсными ручонками)))
на один белок беру стакан сахарной пудры, не пользуюсь миксером, мне не нравится, он не дает такой крутой пены, которая мне нужна...
Такшта беру пружинный венчик и до одури взбиваю белок, пока он не станет держаться горкой на венчике, только тогда начинаю добавлять по чайной ложке сахарную пудру, тщательно взбивая... процесс длительный и утомительный... Девочки, верните своего мужчину на кухню и поручите ему этот ответственный процесс)))

Когда тесто поднимается, и особенно - когда стоит уже в духовке - в доме должна быть тишина... иначе тесто опадет.. вкус от этого, канеш, не испортится, но вид пострадает)))
Поэтому открываем нашу духовку "шепотом" ))))

Когда куличи подрумянятся, нужно проверить их готовность деревянной палочкой, я использую палочки для китайской еды))) - протыкаю кулич палочкой до самого дна, если палочка осталась сухой, значит кулич готов.
Много чё-та написала))) Хотелось растолковать подробно)))

Пользуюсь рецептом больше 30 лет.. один раз решила ему изменить.. и поплатилась, пришлось срочно перепекать куличи по своему рецепту)))

Мариш, спасибки, завтра буду печь, а на сколько куличей такое количество продуктов? мне много не надо, на пару куличиков, чисто символически:t2712:

На три кулича хорошей величины:t2712:

Мариха а иде фотки произведения?! Срочна представь и в разрезе тожа!)))):sarcastic:

Светуль, я тока занимаюсь сим шедевром:38:... А разресс ваще тока завтра буит:hihi:
И в этом году, по просьбе внучки, не кладу изюм, вместо него - орехи... :wink3:
Не переключайтесь ждите сводок с кухонного фронта:38:

У мну тоже страда началась опара поднимается в прямом эфире))))

Давайте публикуйте рецепты куличей, которые вы печёте...Я в этом году делаю вот по этому рецепту: http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=5598

Хочу попробовать..взяла пол/порции, потому что на всякий случай есть куда отступать..сестра вчера напекла куличей..много...мама говорит да не заморачивайся ты...а мне вот ниймёццо!:sarcastic: раз в год нада это делать, чтобы не забыть технологию производства...:wink3:

В этом году особенность теста такова, что дрожжи не все идут в опару, а кагбэ потенциал дрожжей задействуется постепенно...интересная мысля...вощим о результатах доложусь.....тьфу-тьфу-тьфу...:sarcastic:

Я по Маришкиному рецептику делаю:kiss3:Причем ваще впервые в жизни)))только уже на начальном этапе почему то меньше муки ушло чем она написала, ровно на 1 стакан...все остальное по рецепту..Единственное решила развести ванилин в коньяке и каким то образом запах ванили улитучился, еще добавлять боюсь, как бы не начало тесто горчить(...Пока что полет нормальный:sm208:

Мне думается, что этот стакан ты вмешаешь в тесто в процессе...когда месить будешь впоследствии...всё равно присыпать тесто нужно чем-то..вот у тя этот стакан и уйдёт туда..так что всё по плану!:sm208::wink3:

все по плану...поднимается очень быстро)) блин но все равно наверно не успею..в 15.00 в парикмахерскую записалась, как всегда сто дел одновременно:sm208:

Кстати..тесто чтобы подходило медленнее, иго ставят в холодильник...брожение замедляется...но потом оно приходит в себя в тепле..и так же поднимается..ну это так..на всякий случай...)))) хотя мож и просто если будет оно тя ждать на столе не перестоит...главное в посудку побольше положи...чтобы оно не убежало)))

Наверно так и сделаю, ну не ходить же мне завтра с куличами и со стремными волосами? прям и не праздник какой то получается))))

Тээк- первая сводка - ТЫ ПОМНИШЬ, КАК ВСЁ НАЧИНАЛОСЬ... Тобишь - ОПАРА.. еще тока замешанная..
[IMG]http://savepic.su/1726594m.jpg[/IMG]

Молодца!!!!!!!:sm208:

А у мну доча фотоаппарат отжала, пошла брата фоткать на площадке детской, думаю фото будут не хуже чем опара)))))

Итак продолжаем репорташшш:hihi: с полей..:38:
Опара наша подошла, запузырилась
http://savepic.su/1725574m.jpg

Заливаем в нее подготовленную сдобу, то бишь масло, сахар, соль, ванилин и коньяк... тока я вместо коньяка влила бейлиз:sm208: В доме не оказалось открытой бутылки коньяка, а новую открывать - жаба задушила.. эт жи потом ее кому-то выпить пришлось бы:hihi:
И засыпаем оставшуюся муку смешанную с шфраном.. Блин, тока ща вспомнила про орехи:girl_sigh: их надо было смешать с мукой.. но терь уж в следующий подмес положу, все равно зять пока еще кромсает вручную миндаль:38:
http://savepic.su/1760409m.jpghttp://savepic.su/1741977m.jpg

И начинаем все это перемешивать прямо в посудине
http://savepic.su/1718425m.jpg

Перемешали...
http://savepic.su/1763480m.jpg
И снова ставим в теплое место для подъема:girl_sigh:

Йа слежу .....:kuku 2:

Чо следить? повторять надо)) Очень просто оказывается, главное, как я понимаю, теперь все это дело ни спалить и пропечь...вощем найти ту самую середину)))

Пафффтарять не выйдет..ибо йа на шаг впереди Марихи))))))) Пошла за формами....:sarcastic:

:sorry:Сё, кончились репортажи.. сломалась репорташшка:hihi:
Аккумуляторы в фотиге сдохли:38:
Карочь завтра, или нынче вечером - готовый результат:girl_sigh:
Но докладываю, орехи положила, тесто обмяла и снова поставила на подъем, еще разок обомну, потом после подъемы уже в формы:wink3:
Светик, ты мумничка:voo:.. быстро управилась:voo:.. А у меня всегда так долго все это:38:

Патхватываю срочна пачти угасшую камеру...:hihi: пока ходила за формами, щёлкнула то, что уже есть....:sarcastic:

Птиц шила к НГ..но как грицца не прошло и полгода, как опять пригодилися...:hihi:

http://s019.radikal.ru/i640/1204/8c/bb14d2c57f9a.jpg

Как всегда неотразимо :voo: наверно потом и есть жалко такую красоту)))

Светиг, чмок тя нежнаkiss2... Какая же ты у нас креативная:voo:
Абажаю твое виденье прекрасного:rose:

добавлено через 13 минут
Фотиг немного подзарядился:wink3: Тесто обмято да раза и поставлено на последний подъем перед раскладкой в формы:sm208:
http://savepic.su/1763497m.jpg

Видно, что тесто очень славненькое!!!!!:voo:
У миня так же выглядит...ибо тоже с орехами..ещё добавила курагу и изюмку...вощим тестом нынешним йа осталась довольная..посмотрим как будет ся в печке вести..

Форм (в связи с недавним ремонтом) нинашла..:sarcastic: вернее не долезла к им...уже долезла! :sarcastic: придёцца задействовать уже задействовала тожа! :sarcastic: поллитровыя керамические кружечки..прелесть этой конструкции в том , что они с ручками..и в последствии удобственно их переворачивать...:sarcastic:


Не то слово! Краски эти перламутровыя ну таааааакие красивишные!!!!!:sarcastic:

В прошлом году была фольга ещё на них..золотая ..ну вообще было креативненько..в этом году не нашла нифига фольги, но и без иё они нарядныя!:sm208:

Дык вот как яйцы красют!!!! :voo:

А мне всё : дверью,дверью!!!!
Мне этот вариант больше нра! (с птицами)

:hihi::hihi:

я только что пришла с парикмахерской , закинула усё в духовку:voo:

добавлено через 3 минуты
надеюсь ты не поторопился? и все в том же пристойном виде?:sorry:

добавлено через 1 минуту
А я уже пришла с парикмахерской и закинула куличи в духовку, Маришка говорила теперь надо ходить шепотом.. а если я буду пиво шепотом пить пока печется это плохо?

Можно.. тока сильно не булькай там:hihi:

А я тока разложила по формам и поставила на расстойку)))
У меня тож поллитровые кружечки, но из нержавейки, а большой кулич уже лет 20 пеку в одной и той же кастрюльке... )))

аааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа ааа забыла на растойку поставить((((((((((((((((((((Все не быть мне кулинаром, так и знала, что руки из ж.. растут:m1925::n8:Торопыгина:diablo:

добавлено через 1 минуту
ладно если и испортила то только половину, больше не уместилось в духовку(, вторую половину(ПОСЛЕ ПИВА ШЕПОТОМ) сделаю как надо)

Тихо,тихо,без нерваф.

А чо такое растойка?? :sorry:

это когда стоит формочка с тестом внутри и расстаивается, поднимается, а я сразу в духовку запихнула, вечно спешу((

Подъем теста уже в формах... :38: Лёх, ты тож печёшь, или тока яйцы дверями красишь?:hihi:

Ольга, без неврофф... Осталное разложи по формам и поставь в тепло... не забудь проверить надавливанием... пора в духовку, или нет:wink3:

хорошо, мой учитель:sm208:

Кем тока не называли, а вот учителеммм первый рассс:hihi:
Ишшо не пОняла, это приятно или нет, - прислушиваюсь к организьму:38:

Зато уже 2 кулича готовы:voo:, мазать горячими или не важно?

Пусть остынут немного..

Важна горячими НЕ мазать!:sarcastic:

Вообще куличи после того как аккурааааааааатненька вытаскиваются из формы - должны полежать...Я кладу их на банное полотенце, на бочёк...прикрываю...потом нада пару раз их перевернуть..когда подостынут - поставить уже нормально, завернуть в полотенце и дать им там дойти совсем уже...

А что касаемо покрытия глазурью..несколько лет уже практикую следующее...как они только остынут - кладу каждый кулич в пакет и завязываю его...и так они стоит до тех пор, пока на стол не пора...Хранить их можно где нить на кухне..у миня в пустой духовке стоят...
Помадку взбиваю по мере необходимости, мажу..посыпаю какой нить красотой...Ещё здоровско в помадку их проста макать, уже за чаепитием...ибо иё всегда многа!..муууууууррррррррр!!!))))))))

В итоге - куличи всегда свежие..запах после того как пакет откроешь просто охренюковский..и помадка с них не сыплется, ибо всегда свеженькая....Можно подогреть кулич в микроволновке... прям в помадке..она не сползает и не осыпается...воть....:girl_sigh:

Ой.. у миня скоро уже всё испекёццо..Запах стоит в кухне просто очумелый..все мои коньяки, мускатныя орехи, кардамоны, цедры и иже с ими - работают!:sm208:

Soul, хорошо, что то из этого возьму на заметку:sm208: