Под соточку!

[marinik]

Специально для Ягодки
Пасхальные куличи
Ингредиенты - 7 стаканов муки, 7 желтков, 250 грамм сливочного масла, 2 стакана молока, сахарный песок 1,5 стакана, соль 1 чайная ложка, ванилин немного, коньяк 1 столовая ложка .
Для этого количества беру два пакетика быстрых дрожжей.

Вначале смешиваю дрожжи с двумя стаканами муки и развожу это все двумя стаканами теплого молока (не горячего), ставлю в теплое место для подъема, увеличения в два раза в объеме. Это наша опара.
В это время растираю добела сахарный песок с желтками, добавляю размягчённое масло, соль, коньяк (или коньячный спирт, это делается для того, что бы куличи долго не черствели)
Добавляем все это растертое в опару, которая увеличилась в размерах в два раза, туда же высыпаем оставшуюся муку, в которую можно насыпать с пол чайной ложки шафрана и еще можно добавить грамм 300 изюма (муку желательно просеять, не для удаления засорений, ща мука чистая в основном, просеиваем для насыщения муки воздухом)
Вымешиваем полученное тесто до эластичного состояния, складываем все это в посуду прикрываем салфеткой и снова в теплое место для подъема.

В процессе подъема вымешиваем тесто два раза, то есть даем ему подняться дважды.
После этого разделываем и укладываем в смазанные растительным маслом формы, заполняем их на одну треть, не больше. И уже в формах снова ставим в теплое место для подъёма)))
Готовность теста проверяем надавливанием, если ямочка от пальца быстро выравнивается, значит еще рано в духовку, а если ямка остается, значит тесто готово выпекаться.

Для маленьких куличиков духовку нагреваем погорячее, для больших - прохладнее, что бы не успело схватится корочкой и поднялось в духовке еще.
Для украшения использую глазурь, которую готовлю собсными ручонками)))
на один белок беру стакан сахарной пудры, не пользуюсь миксером, мне не нравится, он не дает такой крутой пены, которая мне нужна...
Такшта беру пружинный венчик и до одури взбиваю белок, пока он не станет держаться горкой на венчике, только тогда начинаю добавлять по чайной ложке сахарную пудру, тщательно взбивая... процесс длительный и утомительный... Девочки, верните своего мужчину на кухню и поручите ему этот ответственный процесс)))

Когда тесто поднимается, и особенно - когда стоит уже в духовке - в доме должна быть тишина... иначе тесто опадет.. вкус от этого, канеш, не испортится, но вид пострадает)))
Поэтому открываем нашу духовку "шепотом" ))))

Когда куличи подрумянятся, нужно проверить их готовность деревянной палочкой, я использую палочки для китайской еды))) - протыкаю кулич палочкой до самого дна, если палочка осталась сухой, значит кулич готов.
Много чё-та написала))) Хотелось растолковать подробно)))

Пользуюсь рецептом больше 30 лет.. один раз решила ему изменить.. и поплатилась, пришлось срочно перепекать куличи по своему рецепту)))