Под соточку!

[marinik]

Специально для Ягодки
Пасхальные куличи
Ингредиенты - 7 стаканов муки, 7 желтков, 250 грамм сливочного масла, 2 стакана молока, сахарный песок 1,5 стакана, соль 1 чайная ложка, ванилин немного, коньяк 1 столовая ложка .
Для этого количества беру два пакетика быстрых дрожжей.

Вначале смешиваю дрожжи с двумя стаканами муки и развожу это все двумя стаканами теплого молока (не горячего), ставлю в теплое место для подъема, увеличения в два раза в объеме. Это наша опара.
В это время растираю добела сахарный песок с желтками, добавляю размягчённое масло, соль, коньяк (или коньячный спирт, это делается для того, что бы куличи долго не черствели)
Добавляем все это растертое в опару, которая увеличилась в размерах в два раза, туда же высыпаем оставшуюся муку, в которую можно насыпать с пол чайной ложки шафрана и еще можно добавить грамм 300 изюма (муку желательно просеять, не для удаления засорений, ща мука чистая в основном, просеиваем для насыщения муки воздухом)
Вымешиваем полученное тесто до эластичного состояния, складываем все это в посуду прикрываем салфеткой и снова в теплое место для подъема.

В процессе подъема вымешиваем тесто два раза, то есть даем ему подняться дважды.
После этого разделываем и укладываем в смазанные растительным маслом формы, заполняем их на одну треть, не больше. И уже в формах снова ставим в теплое место для подъёма)))
Готовность теста проверяем надавливанием, если ямочка от пальца быстро выравнивается, значит еще рано в духовку, а если ямка остается, значит тесто готово выпекаться.

Для маленьких куличиков духовку нагреваем погорячее, для больших - прохладнее, что бы не успело схватится корочкой и поднялось в духовке еще.
Для украшения использую глазурь, которую готовлю собсными ручонками)))
на один белок беру стакан сахарной пудры, не пользуюсь миксером, мне не нравится, он не дает такой крутой пены, которая мне нужна...
Такшта беру пружинный венчик и до одури взбиваю белок, пока он не станет держаться горкой на венчике, только тогда начинаю добавлять по чайной ложке сахарную пудру, тщательно взбивая... процесс длительный и утомительный... Девочки, верните своего мужчину на кухню и поручите ему этот ответственный процесс)))

Когда тесто поднимается, и особенно - когда стоит уже в духовке - в доме должна быть тишина... иначе тесто опадет.. вкус от этого, канеш, не испортится, но вид пострадает)))
Поэтому открываем нашу духовку "шепотом" ))))

Когда куличи подрумянятся, нужно проверить их готовность деревянной палочкой, я использую палочки для китайской еды))) - протыкаю кулич палочкой до самого дна, если палочка осталась сухой, значит кулич готов.
Много чё-та написала))) Хотелось растолковать подробно)))

Пользуюсь рецептом больше 30 лет.. один раз решила ему изменить.. и поплатилась, пришлось срочно перепекать куличи по своему рецепту)))

[Ягодка]

Мариш, спасибки, завтра буду печь, а на сколько куличей такое количество продуктов? мне много не надо, на пару куличиков, чисто символически

[marinik]

Сообщение от Ягодка

Мариш, спасибки, завтра буду печь, а на сколько куличей такое количество продуктов? мне много не надо, на пару куличиков, чисто символически

На три кулича хорошей величины

[Soul]

Мариха а иде фотки произведения?! Срочна представь и в разрезе тожа!))))

[marinik]

Сообщение от Soul

Мариха а иде фотки произведения?! Срочна представь и в разрезе тожа!))))

Светуль, я тока занимаюсь сим шедевром... А разресс ваще тока завтра буит
И в этом году, по просьбе внучки, не кладу изюм, вместо него - орехи...
Не переключайтесь ждите сводок с кухонного фронта

[Ягодка]

Сообщение от marinik

Не переключайтесь ждите сводок с кухонного фронта

У мну тоже страда началась опара поднимается в прямом эфире))))

[Soul]

Давайте публикуйте рецепты куличей, которые вы печёте...Я в этом году делаю вот по этому рецепту: http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=5598

Хочу попробовать..взяла пол/порции, потому что на всякий случай есть куда отступать..сестра вчера напекла куличей..много...мама говорит да не заморачивайся ты...а мне вот ниймёццо! раз в год нада это делать, чтобы не забыть технологию производства...

В этом году особенность теста такова, что дрожжи не все идут в опару, а кагбэ потенциал дрожжей задействуется постепенно...интересная мысля...вощим о результатах доложусь.....тьфу-тьфу-тьфу...

[Ягодка]

Сообщение от Soul

Давайте публикуйте рецепты куличей, которые вы печёте...Я в этом году делаю вот по этому рецепту:http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=5598

Хочу попробовать..взяла пол/порции, потому что на всякий случай есть куда отступать..сестра вчера напекла куличей..много...мама говорит да не заморачивайся ты...а мне вот ниймёццо! раз в год нада это делать, чтобы не забыть технологию производства...

В этом году особенность теста такова, что дрожжи не все идут в опару, а кагбэ потенциал дрожжей задействуется постепенно...интересная мысля...вощим о результатах доложусь.....тьфу-тьфу-тьфу...

*

Я по Маришкиному рецептику делаюПричем ваще впервые в жизни)))только уже на начальном этапе почему то меньше муки ушло чем она написала, ровно на 1 стакан...все остальное по рецепту..Единственное решила развести ванилин в коньяке и каким то образом запах ванили улитучился, еще добавлять боюсь, как бы не начало тесто горчить(...Пока что полет нормальный

[Soul]

Сообщение от Ягодка

на начальном этапе почему то меньше муки ушло чем она написала, ровно на 1 стакан..

Мне думается, что этот стакан ты вмешаешь в тесто в процессе...когда месить будешь впоследствии...всё равно присыпать тесто нужно чем-то..вот у тя этот стакан и уйдёт туда..так что всё по плану!

[Ягодка]

Сообщение от Soul

Мне думается, что этот стакан ты вмешаешь в тесто в процессе...когда месить будешь впоследствии...всё равно присыпать тесто нужно чем-то..вот у тя этот стакан и уйдёт туда..так что всё по плану!

все по плану...поднимается очень быстро)) блин но все равно наверно не успею..в 15.00 в парикмахерскую записалась, как всегда сто дел одновременно

[Soul]

Сообщение от Ягодка

блин но все равно наверно не успею..в 15.00 в парикмахерскую записалась, как всегда сто дел одновременно

Кстати..тесто чтобы подходило медленнее, иго ставят в холодильник...брожение замедляется...но потом оно приходит в себя в тепле..и так же поднимается..ну это так..на всякий случай...)))) хотя мож и просто если будет оно тя ждать на столе не перестоит...главное в посудку побольше положи...чтобы оно не убежало)))

[Ягодка]

Сообщение от Soul

Кстати..тесто чтобы подходило медленнее, ставят в ходолильник...брожение замедляется...но потом оно приходит в себя в тепле..и так же поднимается..ну это так..на всякий случай...)))) хотя мож и просто если будет оно тя ждать на столе не перестоит...главное в посудку побольше положи...чтобы оно не убежало)))

Наверно так и сделаю, ну не ходить же мне завтра с куличами и со стремными волосами? прям и не праздник какой то получается))))

[marinik]

Тээк- первая сводка - ТЫ ПОМНИШЬ, КАК ВСЁ НАЧИНАЛОСЬ... Тобишь - ОПАРА.. еще тока замешанная..
[IMG][/IMG]

[Soul]

Сообщение от marinik

Тээк- первая сводка

Молодца!!!!!!!

[Ягодка]

Сообщение от marinik

Тээк- первая сводка - ТЫ ПОМНИШЬ, КАК ВСЁ НАЧИНАЛОСЬ... Тобишь - ОПАРА.. еще тока замешанная..

А у мну доча фотоаппарат отжала, пошла брата фоткать на площадке детской, думаю фото будут не хуже чем опара)))))

[marinik]

Итак продолжаем репорташшш с полей..
Опара наша подошла, запузырилась


Заливаем в нее подготовленную сдобу, то бишь масло, сахар, соль, ванилин и коньяк... тока я вместо коньяка влила бейлиз В доме не оказалось открытой бутылки коньяка, а новую открывать - жаба задушила.. эт жи потом ее кому-то выпить пришлось бы
И засыпаем оставшуюся муку смешанную с шфраном.. Блин, тока ща вспомнила про орехи их надо было смешать с мукой.. но терь уж в следующий подмес положу, все равно зять пока еще кромсает вручную миндаль


И начинаем все это перемешивать прямо в посудине


Перемешали...

И снова ставим в теплое место для подъема

[Soul]

Сообщение от marinik

Итак продолжаем репорташшш

Йа слежу .....

[marinik]

Сообщение от Soul

Йа слежу .....

Сё, кончились репортажи.. сломалась репорташшка
Аккумуляторы в фотиге сдохли
Карочь завтра, или нынче вечером - готовый результат
Но докладываю, орехи положила, тесто обмяла и снова поставила на подъем, еще разок обомну, потом после подъемы уже в формы
Светик, ты мумничка.. быстро управилась.. А у меня всегда так долго все это

[Ягодка]

Сообщение от Soul

Йа слежу .....

Чо следить? повторять надо)) Очень просто оказывается, главное, как я понимаю, теперь все это дело ни спалить и пропечь...вощем найти ту самую середину)))

[Soul]

Сообщение от Ягодка

Чо следить? повторять надо))

Пафффтарять не выйдет..ибо йа на шаг впереди Марихи))))))) Пошла за формами....